|
|
Kabbeljauw Met Opperdoes En Truffel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
330gr. kabbeljauw, 4 eetlepels gesmolten boter, 5 opperdoezen geschild en in dunne plakjes gesneden, 1 truffel, 160ml madeira, 40ml brandy, 40 ml olijfolie, 1 eetlepel truffelolie, 1 teen knoflook, 2 eetlepels sjalot gesnipperd en een eetlepel gehakte peterselie.
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 200:C. Aardappels schillen. Snij kabbeljauw in dunne plakjes en plet deze tussen plastic folie, zodat deze flinterdun wordt en toch nog een gedeelte van z4n oorspronkelijke structuur behoudt.
Bereidingswijze:
Verdeel de aardappelschijfjes over de 4 borden, zonder ze over elkaar te leggen. Bedruppel ze met de boter en strooi er peper en zout over. In oven op 200:C 18-20 min. laten garen. Maak intussen de saus1 Meng de madeira, brandy knoflook en het sjalotje goed door elkaar en laat dit in sauspan tot de helft inkoken, voeg de olijfolie toe en vlak voor het serveren de truffelolie. Haal borden uit de oven en leg de rauwe kabbeljauw op de aardappel en bedruppel direct met de dressing, garneer met schijfjes truffel en peterselie.
|
|
|